São chamados de Alérgenos os Ag envolvidos nas reações alérgicas.
- Imediata à cerca de 15 a 30 minutos após o contato com o antígeno,
- Tardia à observada 6 a 8 horas após o contato com o antígeno, sendo caracterizada pela exsudação celular, principalmente de basófilos, eosinófilos, monócitos.
O choque anafilático é um exemplo de hipersensibilidade do tipo I imediata.
As reações que envolvem a IgE ocorrem geralmente imediatamente ou em até 2h, e sua variação vai de leve a fatal.
Os principais sintomas são: 70% manifestações gastrintestinais, 24% cutâneas, 06% respiratórias, e em alguns casos, os mais graves, ocorrem as manifestações sistêmicas.
Conservantes e Corantes:As reações alimentares de causas alérgicas verdadeiras acometam 6-8% das crianças com menos de 3 anos de idade e 2-3% dos adultos.
Qualquer alimento que possa ser facilmente eliminado com um risco mínimo ou sem risco nutricional ao paciente ( fruta ou vegetal).
Risco Moderado:
Alimento que pode ser encontrado com freqüência no suprimento alimentar, ainda que sua eliminação não limite de modo significativo as escolhas alimentares ou fontes de nutrientes vitais (peixe, crustáceos, nozes).
Risco Complexo:
Alimento que permeie o suprimento alimentar, fonte significante de nutrientes específicos, cuja eliminação resulta em alteração no estilo de vida e da dieta (trigo, soja, ovos, leite, amendoins).